発酵食品の製造と微生物
特別受講料: 14,300 円
一般受講料: 16,500 円
講座コード:B37
受講期間:2ヶ月
難易度:入門レベル初級レベル
発酵現象の基本を学習。人の生活を支える微生物のはたらきがわかる
発酵の歴史から微生物を活かす発酵技術開発まで、発酵現象の基本的な概論を学習します。
清酒・ワイン・味噌・醤油・パン・納豆など、発酵技術でつくりだしたお酒や食品の基本的な工程について学びます。
講座の特色
- 発酵と腐敗の違い、カビや菌類のはたらき、アルコールの生成など、発酵にまつわる知りたい疑問を発酵の歴史を紐解きながら学習します。
- 日本酒・洋酒・調味料・発酵食品の製造工程で起こる発酵現象について、わかりやすい文章で知識が身につきます。
- 医療・染物・環境など、さまざまな分野に広がる発酵技術についても学びます。
受講のゴール
- 発酵現象と微生物の働きについての基礎知識を身につけます。
- 身近な発酵食品やお酒などでの発酵工程についての知識を学びます。
教材構成
使用教材
- テキスト１冊
- レポート回数：２回
※初回提出時にマークシートかWeb提出のどちらかをお選びください。
カリキュラム
| No. | 主な項目 |
|---|---|
| １ |
第１章 発酵とはなにか
第２章 発酵を担う微生物
第３章 発酵で起こる基本的な反応と酵素
第４章 発酵食品の特性
他 |
| ２ |
第５章 身近な発酵食品の製造～お酒～
第６章 身近な発酵食品の製造
第７章 さまざまな発酵食品の製造
第８章 広がる発酵の力
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